「小心！吃剉冰可能導致腎衰竭！揭露食物中常見的3種致病菌，學會預防食物中毒的5個原則」這篇文章深入探討了剉冰熱潮背後的潛在危險，提醒讀者注意飲食安全與衛生。隨著夏季氣溫升高，享受清涼剉冰的同時，也要警惕其中可能存在的腎衰竭風險與致病菌。本文從揭露食物中常見的3種致病菌入手，指出食物安全乃至健康的重要性，並分享了5個預防食物中毒的原則，希望讓讀者在品嚐美食的同時，能夠保護自己的健康。
剉冰熱潮背後的隱憂：腎衰竭風險與致病菌
剉冰熱潮在臺灣已經持續好幾年，不管是夏天還是冬天，只要有一點點的熱度，就會有人想要吃剉冰。而且現在的剉冰種類也越來越多元化，不管是傳統的豆花、珍珠奶茶、芒果冰沙、草莓刨冰等等，都可以在市面上看到。但是你知道嗎？其實剉冰中藏有許多的隱患，像是腎衰竭風險與致病菌等等。接下來我們就來看看這些隱患到底是什麼？
切記食物安全第一：學會辨識常見致病菌
食物中毒的原因很多，除了食材本身的問題外，烹調過程中的衛生也是一大關鍵。食物中毒最常見的原因就是細菌、病毒、寄生蟲等微生物，這些微生物會在食材中滋生，當人們吃下這些受汙染的食材時，就會導致食物中毒。因此，我們必須學會辨識常見的致病菌，才能在烹調過程中避免食物受到汙染。
1. 大腸桿菌
大腸桿菌是一種常見的腸道細菌，它會在人體腸道內滋生，並且有助於消化。但是如果大腸桿菌進入人體後，就會引發嚴重的感染疾病。大腸桿菌主要透過飲水或食物傳播，當我們吃下受到汙染的食材時，就有可能感染大腸桿菌。
大腸桿菌感染後會出現以下症狀：
- 嘔吐
- 腹瀉
- 發燒
- 嚴重者可能導致急性腎衰竭
2. 沙門氏菌
沙門氏菌是一種常見的細菌，它可以在動植物身上找到。沙門氏菌主要透過受到汙染的肉類、禽類、水產品或卵類傳播給人體。當我們吃下受到沙門氏菌汙染的食材時，就有可能感染沙門氏菌。
沙門氏菌感染後會出現以下症狀：
- 發燒
- 嘔吐
- 腹瀉
3. 色雷斯氏桿菌
色雷斯氏桿菌是一種常見的細菌，在自然界中隨處可見。色雷斯氏桿菌主要透過受到汙染的肉類、禽類、水產品或卵類傳播給人體。當我們吃下受到色雷斯氏桿菌汙染的食材時，就有可能感染色雷斯氏桿菌。
色雷斯氏桿菌感染後會出現以下症狀：
- 發燒
- 嘔吐
- 腹瀉
飲食衛生不可忽視：防範食物中毒的5個原則
食物中毒是指人體因攝入含有病原微生物、毒素或化學性物質的食物，而引起的急性腸胃道疾病。食物中毒的發生，除了跟食材本身的新鮮度、儲存方式有關外，更重要的是跟飲食衛生有關。飲食衛生是指在飲食過程中，對於烹調、儲存、消毒等一系列的操作，以及個人的衛生習慣。如果這些環節沒有做好，就容易造成食物中毒。
那麼，我們該如何防範食物中毒呢？以下就是5個預防食物中毒的原則：
1. 避免生吃肉類
肉類如果沒有經過充分加熱處理，很容易就會受到細菌汙染。因此，在吃肉類時，一定要確保它已經被完全加熱過，才能夠放心地享用。
2. 避免攝取未經加工或未洗淨的蔬果
蔬果在種植過程中，可能會受到農藥、化肥等化學性物質的汙染。因此，在吃蔬果時，一定要先將它們洗淨後再進行加工或直接食用。
3. 避免喝生水
生水是指未經過消毒處理的自來水或地下水。這些水源可能會受到細菌、寄生蟲等汙染。因此，在喝水時，一定要先將它們透過沸騰或其他方式消毒後再進行攝取。
4. 避免使用已過期或變質的調味料
調味料如果已經過期或變質，就很容易受到細菌汙染。因此，在使用調味料時，一定要先確認它們是否還在有效期限內。
5. 避免使用不乾淨的廚具
廚具如果沒有保持乾淨，就很容易受到細菌汙染。因此，在使用廚具時，一定要先確保它們已經被清洗乾淨。
如何正確儲存食物：避免病菌滋生
食物中毒的原因很多，除了食材本身的問題，儲存方式也是一大重要關鍵。食物在不同的環境中，都會讓病菌有機可乘，因此我們在儲存食物時，就必須要避免病菌滋生。
1. 避免溫度區間
病菌最容易在4℃-60℃之間滋生，這個溫度區間被稱為「危險溫度區間」。當食物處於這個溫度區間時，病菌就會開始快速滋生，並且以每20分鐘倍增一次的速度成長。
因此我們在儲存食物時，就必須要避免將食物放在這個溫度區間中。如果你是要將剛做好的熱食放入冰箱冷藏，那麼就必須等到食物降至4℃以下再放入冰箱；如果你是要將冷藏的食材拿出來加熱，那麼也必須確保它們在60℃以上才能夠吃。
2. 避免交叉汙染
交叉汙染是指從一種食材傳染到另一種食材。例如：我們將生肉和蔬菜放在同一層盤子上、使用同一把刀切生肉和蔬菜、或者是將已經切好的蔬菜和水果放回原本裝著生肉的容器中。
這些行為都會讓原本沒有病菌的食材被傳染到病菌，因此我們在使用刀具或盤子時，就必須要注意不要讓不同型別的食材混合使用。
3. 避免空氣接觸
空氣中有很多微生物和灰塵，當它們接觸到食物時，就會讓病菌開始滋生。因此我們在儲存剩餘的食物時，就必須要避免讓它與空氣接觸。
如果你是用保鮮膜或保鮮盒包裹住剩餘的食物，那麼就必須確保它們沒有任何漏洞可以讓空氣進入；如果你是用密封袋包裹住剩餘的食物，那麼也必須確保密封袋完全密合。
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無論在何時何地，飲食安全都是我們生活中不可或缺的一環。正確的食物儲存與處理、飲食衛生的重要性以及辨識常見致病菌，都是每個人應該學會的技能。透過本文介紹的5個預防食物中毒的原則，每位讀者都能為自身健康多一份保障。讓我們在追求美食的同時，也不忘守護自己及家人的健康，成為飲食安全的守護者。
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