在現代社會中，純素飲食越來越受到關注，然而卻也存在著許多迷思與疑惑。本篇文章將針對吃純素飲食的5大迷思做出解答，並透過美國營養學會的科學觀點來做出解惑。
吃純素飲食是否容易營養不均？
吃純素飲食是否容易營養不均？
營養不均是許多人對純素飲食的擔憂，因為一般人對於蛋白質、鈣質、維生素B12、鐵質等營養素的認知，都是來自於肉類、奶類和蛋類。但是事實上，只要你能夠合理的搭配食材，純素飲食也可以攝取到足夠的營養。
美國營養學會在2016年發表的一篇文章中指出：「適當規劃的純素飲食可以提供所有年齡段所需的營養素，並且還有一些健康優勢。」
那要如何才能做到適當規劃呢？
首先，你需要了解哪些是你需要攝取的營養素。其次，你需要知道這些營養素分別存在於哪些食材中。最後，你需要合理搭配這些食材。
如果你對於上面三點都沒有頭緒，那不妨從下面這個表格開始瞭解：
| 蛋白質 | 乳製品、豆腐、豆類、堅果、穀物 |
| 鈣質 | 豆腐、豆類、堅果、芝麻、海帶 |
| 維生素B12 | 富含B12的植物性產品或補充品 |
| 鐵質 | 全穀雜糧、堅果種子、豆腐、豆類 |
大豆是否會增加患乳腺癌風險？
大豆含有植物雌激素，因此有人認為吃大豆會增加患乳腺癌的風險。但是，美國營養學會認為這是一個迷思，因為大豆中的植物雌激素並不會對人體產生負面影響，反而還有助於預防乳腺癌。
蛋奶素食與植物性飲食有何區別？
蛋奶素食與植物性飲食的區別在於前者可以攝取蛋奶，而後者則完全不攝取任何動物性食品。植物性飲食是一種更廣泛的概念，包含了純素飲食、蛋奶素食，甚至還有一些人會選擇不吃蜂蜜、不吃蠶豆等等，因此我們可以說純素飲食是植物性飲食的一種。
如何確保吃純素飲食仍獲得足夠的蛋白質？
在美國營養學會的建議中，他們提到純素飲食者可以透過以下方式確保攝取足夠的蛋白質：
- 多樣化蛋白質來源
純素飲食者可以從豆類、豆腐、堅果、種子、全穀類、蔬菜等不同食物中攝取蛋白質，並且每天都應該盡量多樣化攝取蛋白質，以確保能夠獲得足夠的必需胺基酸。
- 增加蛋白質攝取量
根據美國營養學會的建議，成年女性每天至少需要攝取46克蛋白質，而成年男性則需要56克。如果你是純素飲食者，那麼你可能需要比一般人更多的蛋白質。因為純素飲食中沒有肉類、奶類和蛋類等高蛋白食物，所以你需要透過其他低熱量高蛋白的食物補充。
營養學會對植物性飲食的營養價值給出了什麼樣的認可？
營養學會對植物性飲食的營養價值給出了什麼樣的認可？
美國營養學會在2016年的一篇文章中，表示純素飲食是適合所有年齡層的人們，包括嬰兒、兒童、青少年、成人和孕婦。而且，純素飲食還可以預防和治療一些慢性疾病，比如心臟病、高血壓、糖尿病和癌症。
美國營養學會在2019年的一篇文章中，表示純素飲食是適合所有年齡層的人們，包括嬰兒、兒童、青少年、成人和孕婦。而且，純素飲食還可以預防和治療一些慢性疾病，比如心臟病、高血壓、糖尿病和癌症。
透過本篇文章的探討，我們可以得知純素飲食並非容易營養不均，大豆並不會增加患乳腺癌風險，蛋奶素食與植物性飲食有其區別，確保攝取足夠蛋白質的方式也有多樣選擇，同時美國營養學會對植物性飲食的營養價值也給予了認可。讓我們透過科學的角度，消除對純素飲食的迷思，更加理性地對待飲食選擇，迎接更健康的生活。
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