本文旨在針對單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸這兩種脂肪在我們生活中的重要性以及區別進行易懂的解析，幫助讀者更清楚瞭解這兩者對健康的影響和如何在日常飲食中合理攝取。
為什麼單元不飽和和多元不飽和脂肪酸對我們健康重要？
單元不飽和和多元不飽和脂肪酸對我們的健康有著不可或缺的重要性，因為我們的身體無法自行合成這兩種脂肪酸，只能從食物中攝取。而且，它們對於我們的健康有著多方面的好處：
1. 降低壞膽固醇
單元不飽和和多元不飽和脂肪酸可以降低壞膽固醇，也就是低密度脂蛋白(LDL)，而高密度脂蛋白(HDL)則是好膽固醇。當你的身體中有太多的壞膽固醇時，它會沉積在血管內壁上，形成動脈粥狀硬化，進而導致心臟病、中風等心血管疾病。
2. 降低慢性發炎
慢性發炎是引起許多慢性疾病的原因之一，例如：關節炎、自體免疫性疾病、心臟病等。單元不飽和和多元不飽和脂肪酸可以降低慢性發炎反應，減少相關慢性疾病的風險。
3. 保護細胞
單元不飽和和多元不飽和脂肪酸可以保護細胞免受氧化損傷。氧化是一種自然現象，但當氧化過度時會對細胞造成嚴重傷害，甚至引起癌變。因此我們需要攝取具有抗氧化功效的食物來保護細胞。
4. 維持大腦健康
大腦是人類最重要的器官之一，而大部分大腦都是由單元不飽和和多元不飽和脂肪酸組成。如果你長期缺乏這兩種脂肪酸，可能會導致記憶力下降、情感波動等問題。
5. 幫助身體吸收必需的營養素
身體需要吸收一些必需的微量元素才能正常運作，例如：A、D、E、K四種必需的脂溶性維生素。但是如果你沒有攝取足夠的單元不飽和或多元不飽和脂肪酸，那這些必需微量元素就無法被吸收。
單元不飽和和多元不飽和脂肪酸的化學結構是什麼？
單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸的化學結構，其實就是脂肪酸分子中的碳碳鍵結構。我們知道，脂肪酸是由一個羧基和一個長碳鏈組成，而這個長碳鏈上的每一個碳原子之間都會進行共價鍵的結合，形成一個一個的碳碳鍵。
單元不飽和脂肪酸中，只有一個碳碳雙鍵，多元不飽和脂肪酸則是兩個以上。這些雙鍵會使得整個分子結構產生轉折，並且讓原本可以自由旋轉的碳原子之間受到限制，無法再像飽和脂肪酸那樣自由旋轉。
營養價值：單元不飽和和多元不飽和脂肪酸的區別
單元不飽和和多元不飽和脂肪酸的區別，主要在於它們對人體的營養價值。單元不飽和脂肪酸中的亞麻油酸，是人體無法自行合成的必需脂肪酸，必須從食物中攝取。而多元不飽和脂肪酸中的亞油油酸、DHA、EPA等，則是人體可以自行合成的必需脂肪酸。
哪些食物中含有豐富的單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸？
單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸都是人體無法自行合成的必需脂肪酸，因此必須從食物中攝取。我們可以從植物油、堅果、種子、魚類等食物中獲得豐富的單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸，讓我們一起來看看這些食物中都有哪些好處吧！
1. 橄欖油
橄欖油是一種非常健康的油脂，其中含有豐富的單元不飽和脂肪酸，尤其是亞麻仁油。亞麻仁油中的亞油酸是人體無法自行合成的必需脂肪酸，可以幫助降低血液中的壞膽固醇，預防心臟病。
2. 花生
花生也是一種含有豐富單元不飽和脂肪酸的堅果，其中含有大量的亞油酸。亞油酸可以幫助降低血液中的壞膽固醇，預防心臟病。此外，花生也含有豐富的維生素E，可以幫助抵抗自由基。
3. 杏仁
杏仁也是一種含有豐富單元不飽和脂肪酸的堅果，其中含有大量的亞油酸。亞油酸可以幫助降低血液中的壞膽固醇，預防心臟病。此外，杏仁也含有豐富的維生素E，可以幫助抵抗自由基。
4. 鯡魚
除了植物性食物之外，動物性食物中也有很多單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸。例如： 鯡魚就是一種非常好吃且健康的動物性食品。它含有豐富EPA、DHA等奧米加-3系列多元不飽和脂肪酸，可以幫助降低血液中三酸甘油脂、壞膽固醇等指數。
5. 鯖魚
同樣地， 鯖魚也是一種非常好吃且健康的動物性食品。它含有豐富EPA、DHA等奧米加-3系列多元不飽和脂肪酸，可以幫助降低血液中三酸甘油脂、壞膽固醇等指數。
如何在日常飲食中平衡攝取單元不飽和和多元不飽和脂肪酸？
在日常飲食中，我們可以透過以下幾種方式平衡攝取單元不飽和和多元不飽和脂肪酸：
1. 選擇富含單元不飽和脂肪酸的油脂
單元不飽和脂肪酸主要存在於橄欖油、花生油、堅果類、魚類等食物中，因此我們可以多吃這些食物，來增加單元不飽和脂肪酸的攝取。
2. 選擇富含多元不飽和脂肪酸的油脂
多元不飽和脂肪酸主要存在於一些植物油中，像是：大豆油、玉米油、芥花籽油、核桃油等。因此我們可以多吃這些植物油，來增加多元不飽和脂肪酸的攝取。
3. 適量攝取維生素E
維生素E是一種抗氧化營養素，它能夠保護細胞免受自由基的傷害。而維生素E主要存在於堅果類、種子類、全穀類等食物中，因此我們可以透過多吃這些食物，來增加維生素E的攝取。
結語時，瞭解與掌握單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸的區別有助於我們健康飲食的選擇與調整。在飲食上平衡攝取這兩種脂肪，不僅有益於心血管健康，還能促進身體各項功能的正常運作。建議透過不同食材的組合，合理攝取含有豐富單元不飽和和多元不飽和脂肪酸的食物，以維持健康生活。
免責聲明
健康知匯並不提供醫療建議、診斷或治療。
如有身體不適，請盡速前往醫院尋求醫師協助。