在市場挑選新鮮蝦子是許多人選購海鮮時面臨的重要課題。然而，要確保所選擇的蝦子新鮮可口，需要具備一定的觀察技巧。本文將分享如何挑選最新鮮的市場蝦子，並揭開其中的迷思。不僅僅是鮮度，還有許多觀察重點值得我們深入探討。
鮮度不等於活躍：活躍度並非衡量新鮮度唯一指標
鮮度不等於活躍，活躍度並非衡量新鮮度唯一指標。很多人會誤以為只要蝦子還在動，就代表它是新鮮的，但事實上並不盡然，因為蝦子被抓來後，即使已經死亡，神經會因為剛剛的刺激而持續收縮，所以你會看到它還在動。
如果你真的想要知道蝦子是否新鮮，最好的方法就是看它的眼睛。市場蝦子的眼睛是透明的，如果眼睛變成白色或者有混濁現象，那就代表牠已經不新鮮了。此外，如果你發現蝦子身上有黑色斑點或者有異味，也代表牠已經變質。
觀察外觀紋路：表面亮澤度與身體彈性是選擇新鮮蝦子重要參考
觀察外觀紋路，是選擇新鮮蝦子的重要參考，因為蝦子的新鮮度與其身體表面的亮澤度、彈性有很大的關係。當蝦子剛被捕撈上來時，身體會保持一定的濕潤感，並且會有一層薄薄的保護膜包覆在外面，這個時候觀察到的亮澤度就會比較高；而且當你用手指頭按壓蝦殼時，它也會有一定程度的彈性。
但是如果是剛好被捕撈上來或者是放置在冰箱裡面一段時間，那麼它們身體表面就會變得乾燥起皺，亮澤度也會降低；而且當你用手指頭按壓蝦殼時，它也不會有任何反應。所以說觀察外觀紋路可以讓你更清楚地瞭解蝦子的新鮮度。
聞聞氣味：異味或刺鼻氣味表示蝦子可能不新鮮
氣味是判斷蝦子新鮮度的重要指標，但是我們要先了解蝦子本身是沒有氣味的，所以當你聞到刺鼻的氣味時，這表示蝦子可能已經不新鮮了。蝦子在不斷的代謝中會產生一種叫做胺基酸的物質，而這種物質就是我們聞到的異味。
不過有些人可能會覺得，只要把蝦子洗乾淨或煮熟就可以把異味去除，其實這是一個錯誤的觀念。因為胺基酸在高溫下會產生一種叫做亞硝胺的致癌物質，而且即使把蝦子洗乾淨或煮熟，胺基酸還是會殘留在蝦子裡面。
細心檢視色澤：避免受鮮紅色誤導，應注重整體色澤均勻性
在挑選蝦子時，很多人都會受到鮮紅色的誘惑，認為顏色越鮮紅代表蝦子越新鮮，但其實並不盡然。因為蝦子的顏色會受到很多因素影響，像是蝦種、飼料、水質等等，所以我們在挑選時，不應該只看一隻蝦子的顏色，而是要看整體蝦子的色澤均勻性。
如果你發現有些蝦子的顏色很深，有些則很淡，那就代表這批蝦子的品質可能不太穩定。另外，如果你發現有些蝦子的顏色很漂亮但是卻有點過頭，那也代表這批蝦子可能已經不太新鮮了。
切勿聽信迷思：常見誤解可能讓你誤判蝦子新鮮度
市場上常見的蝦子有：
- 青蝦
- 白蝦
- 黑蝦
這三種蝦子在市場上都有出現，但是消費者對於這三種蝦子的認知卻不盡相同，有些人會覺得青蝦比較好吃，有些人則是偏愛黑蝦，還有一些人則是覺得白蝦最好吃。
不過，這三種蝦子到底哪一種比較好吃？其實並沒有定論，因為每一種蝦子都有自己的特色和口感，而且也都是屬於比較高階的食材。
不過，如果要說到新鮮度的話，那就要看你挑選的時候是否仔細觀察了。因為這三種蝦子在外觀上其實差異不大，如果你沒有仔細觀察的話，很容易就會被市場上的迷思給誤導。
挑選新鮮蝦子並非難事，只要掌握正確的觀察重點，就能輕鬆辨識。活躍度、外觀紋路、氣味和色澤等因素都能提供選擇的參考依據，切忌被迷思誤導。希望這篇文章能讓大家在挑選市場蝦子時更加得心應手，享受美味的海鮮料理！
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