在現代社會中，橄欖油作為一種廚房常用食材，被廣泛應用於各種料理之中。人們對橄欖油的用途和功效有著種種想像，其中不乏對其廚房應用和健康益處的探究。本篇將深入探討橄欖油在廚房的多樣應用方式、初榨和分級的差異以及其帶來的健康好處，希望一次為讀者全面呈現橄欖油這一食材的重要性和價值。
橄欖油在廚房的多樣應用方式
橄欖油在廚房的應用方式非常多，可以用來煎、炒、烤、拌麵、做沙拉醬等，甚至還可以取代奶油或是其他調味料，讓食材的風味更加突出。不過，由於橄欖油的營養成分容易受到高溫影響而流失，因此在使用時需要注意火候，適合的火候可以讓橄欖油發揮最大功效。
1. 煎
橄欖油適合用來煎蛋、煎牛排等食材，不僅可以保留食材原有的風味，還能讓食材表面更加美味。
2. 炒
橄欖油也適合用來炒菜，不過需要注意的是火候，如果火太大會導致橄欖油中的多酚流失，影響風味。
3. 烤
橄欖油可以取代奶油或是其他調味料，在食材表面塗抹一層橄欖油後再進行烤製，不僅可以增加風味，還能讓食材更加香脆。
4. 拌麵
在做義大利麵時可以使用橄欖油取代奶油或是其他調味料，不僅可以增加風味還能減少卡路里的攝取。
5. 做沙拉醬
如果你喜歡吃生菜或是蔬菜生吃時可以試著自己做一些沙拉醬，在其中加入一點點橄欖油就能讓整道菜色香俱全。
能否使用橄欖油進行炒菜和油炸？
橄欖油的煙點是多少？
橄欖油的煙點是190-220℃，初榨橄欖油的煙點較低，約在190-200℃之間，而橄欖油的煙點則在210-220℃之間。初榨橄欖油的煙點較低，主要是因為它含有較多水分和雜質，這些都會影響它的熱穩定性。
因此，如果你想要使用橄欖油進行炒菜或是油炸，建議可以選擇橄欖油。不過，即便是橄欖油的煙點也不高，所以在使用時一定要注意火候，避免出現大量的白煙。
初榨橄欖油是什麼？
初榨橄欖油是指利用機械或人力將橄欖壓碎，再經過適當的程式，從中提取出的油脂。初榨橄欖油的製作過程非常簡單，只要將新鮮的橄欖放入壓榨機中，就可以得到初榨油。而初榨油的產量非常低，每100公斤的橄欖只能生產出10-20公升的初榨油。
探究橄欖油的健康好處
橄欖油中的單元不飽和脂肪酸，對於降低壞膽固醇有很好的效果，因此也能夠降低心臟病的發生率。除此之外，橄欖油還含有豐富的抗氧化物質，能夠幫助我們預防癌症、糖尿病等慢性疾病。
橄欖油的分級制度與品質辨識
橄欖油的分級制度是由國際橄欖油理事會（International Olive Council，IOC）所訂定，目前世界上有三個主要的橄欖油生產國，分別是義大利、西班牙與希臘，這三個國家也是IOC的成員國，因此IOC的標準對這三個國家來說是相當重要的。
橄欖油的分級制度大致上可以分為兩種：一種是IOC所訂定的，另一種則是歐盟所訂定的。我們先來看看IOC所訂定的標準：
| 等級 | 酸度 | Peroxide Value | K270 |
| 初榨冷壓 | <0.8% | <20 meq O2/kg | <0.22 |
| 初榨 | <2% | <20 meq O2/kg | <0.22 |
| 精製 | <0.3% | <5 meq O2/kg | <0.18 |
而歐盟則是根據酸度來區分：
| 等級 | 酸度 |
|---|---|
| 初榨冷壓（Extra Virgin） | <0.8% |
從上面的表格可以看出，無論是IOC還是歐盟都有一個共通點：初榨冷壓（Extra Virgin）都是最高等級。但在實際操作上，我們通常會以歐盟的酸度來判斷初榨冷壓是否達到最高等級。除此之外，我們也可以從包裝上找到一些線索：
- 產地：如果包裝上有寫產地，那就表示這瓶橄欖油至少達到了IOC或歐盟的基本要求。
- 生產日期：如果包裝上有寫生產日期，那就表示這瓶橄欖油至少達到了IOC或歐盟的基本要求。
- 酸度：如果包裝上有寫酸度，那就表示這瓶橄欖油至少達到了IOC或歐盟的基本要求。
透過本文的探討，我們得以瞭解橄欖油在廚房中的多重應用方式，從炒菜到油炸，初榨橄欖油更是保留了最高的營養價值。同時，橄欖油作為健康食材，具有降低心血管疾病風險、抗氧化等多種好處，是健康生活的良伴。在選購時，我們也要留意橄欖油的分級制度，以確保食用的品質和純度。橄欖油不僅為料理增添風味，更是一種帶來健康與美味的不可或缺的食材。
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