在冷天裡，人們往往對燒烤食物情有獨鍾，這種熱騰騰、香氣四溢的美食似乎有著特殊的魔力，吸引著我們大快朵頤。然而，燒烤食物中所含的致癌物卻讓人擔憂。為了避免這些潛在健康風險，我們有必要學會如何控制攝入致癌物的量，讓美食與健康並存。
冷天燒烤的魔力：為何我們更愛吃燒烤食物？
燒烤食物的魅力，不僅僅是因為它的美味，還有一個很重要的原因，那就是燒烤過程中會產生一種特殊的香氣，這種香氣會讓人產生食慾，也會讓人感到開心。這些都是因為我們的嗅覺與大腦中的多巴胺有關。
嗅覺與多巴胺
多巴胺是一種神經傳導物質，它可以幫助我們感受快樂、愉悅、滿足等正面情緒。而嗅覺與大腦中的多巴胺有著密不可分的關係，當我們聞到令人愉悅的香氣時，大腦便會釋放多巴胺，讓我們感到開心。
而且嗅覺是唯一能夠直接影響大腦情緒中樞的感官器官。也就是說，當我們聞到令人愉悅的香氣時，大腦便會釋放多巴胺，讓我們感到開心。
冷天更容易讓人產生食慾
冷天因為氣溫低落，身體需要消耗更多能量來保持體溫。所以在冷天時，身體對於食物的需求量就會增加。此外，在冷天時我們也比較容易感到沮喪、壓抑等負面情緒。而這些負面情緒剛好可以透過飲食來調節。
所以在冷天時吃東西不僅可以補充能量、保持體溫，還可以幫助我們調節情緒。而且在冷天時吃東西通常都會選擇高卡路里、高油脂、高鹽分、高甜度等具有豐富味道與口感的食物。這些食物通常都是屬於「重口味」型別的食物。
重口味食物更容易讓人產生食慾
重口味食物通常都具有強烈的風味、香氣和口感。例如：肉類、油炸類、甜點類等等。這些食物在入口後往往會帶給人強烈的刺激感受和快感，同時也能夠刺激大腦中的多巴胺分泌。
所以當我們在冷天時吃重口味食物時，不僅能夠補充能量和保持體溫外，還能夠帶給我們愉快和快樂的感受。因此在冷天時吃重口味食物更容易讓人產生食慾。
致癌物與燒烤食物的關係：該如何警惕？
燒烤食物中的致癌物主要來自兩個方面：
1. 燒烤過程中產生的多環芳香烴
多環芳香烴是一種由碳和氫組成的有機化合物，它們通常會在高溫下產生，並且會附著在食物表面。這些化合物在體內會轉換成致癌物質，例如：苯、甲苯、二甲苯等等。
2. 燒焦的部分
當食物表面被高溫加熱到一定程度時，就會產生焦黑的部分。這些部分通常都含有多環芳香烴，而且也是致癌物質的來源之一。
3招減少攝入致癌物的方法大公開！
在冬天的時候，我們總是會想要吃一些熱騰騰的食物來取暖，像是火鍋、燒烤、熱湯等等，但是這些食物中往往都會含有致癌物質，長期食用對身體的傷害非常大，那有什麼方法可以幫助我們減少致癌物質的攝入呢？
1. 選擇低溫煮食
一般來說，高溫烹調會使得食材中的蛋白質、脂肪和碳水化合物產生變化，進而產生致癌物質。因此我們可以選擇低溫煮食，像是蒸、煮、燉等等，這些方式不僅可以保留食材原本的營養成分，也能夠減少致癌物質的產生。
2. 減少油脂的使用
油脂在高溫下容易氧化，進而產生致癌物質。因此我們在料理時可以盡量減少油脂的使用，或是選擇健康的油脂來代替。像是橄欖油、亞麻籽油、堅果油等等都屬於健康油脂，不僅不容易氧化還能夠幫助降低壞膽固醇。
3. 適量攝取抗氧化食材
抗氧化食材可以幫助我們清除體內自由基，進而降低致癌物質對身體造成的傷害。因此我們在冬天時可以多吃一些抗氧化食材。像是番茄、紅蘿蔔、花椰菜、芒果等等都屬於抗氧化食材。
換個口味：別搭配食物烤燒烤？
燒烤食物的時候，我們通常會選擇搭配一些香料，像是迷迭香、蒜頭、洋蔥、醬油等等，來增加食物的風味。但是這些香料在燒烤的過程中，會產生一種叫做多環芳香烴的化學物質，而這些化學物質被證實與癌症有關。
健康美味並存的健康燒烤秘訣
燒烤是許多人喜愛的美食之一，不過經常食用燒烤食物會增加罹患癌症的風險，因此我們需要找出健康美味並存的健康燒烤秘訣，讓我們可以在不增加罹患癌症風險的情況下，也能夠享受美味的燒烤。
透過本文介紹的3招減少攝入致癌物的方法，我們可以在享受美味燒烤的同時，也保護我們的健康。記得注意烹飪方式、食材搭配，並善用健康燒烤秘訣，讓我們在寒冷的季節裡，享受美食帶來的滿足，同時照顧自己的身體。
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